一、原料：活甲鱼750克，鸡肉50克 。
二、辅料：葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克 。
三、步骤：
1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内 ， 加清水烧沸捞出 。
2、刮去黑皮 ， 撕下硬盖 。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块 。
【如何炖黄甲鱼】3、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽 。
4、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末 ， 炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟 ， 随即加入清汤，用小火炖至酥烂 。
5、然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成 。

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