1、五香麻辣烤鱼的底料 ， 在制作时需要准备五香红油50克，姜片和蒜片各适量，辣椒50克，豆瓣酱 ， 香辣酱各20克，鲜汤 ， 500克 ， 13香，孜然粉，咖喱粉以及味精和白糖还有鸡精都要适量准备一些 。
【烤鱼鱼料怎么做】2、把准备好的红油放在锅中加热，再加入姜片和蒜 ， 以及辣椒炒香，再加入豆瓣儿酱和香辣酱 ， 用小火炒出香气 ， 随后放入鲜汤，再加入13香和咖喱粉，以及自然粉，味精等调味料，一起熬出香味，然后直接浇在烤鱼上，随后把放有烤鱼的烤盘放到烤炉中就烤熟就可以 。
3、在鱼烤制的过程中 ， 可以重新起锅放色拉油 ， 加热以后放麻椒炒香，然后放入芝麻和洋葱块以及炸好的花生米，用小火炒好，等锅中的鱼烤好以后把炒好配料直接淋在鱼上，这样做好的麻辣烤鱼会更有味道 。

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