用稻谷怎样酿酒 _稻谷

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6至1、2公斤。
操作要点：
1、浸谷：加水浸过谷面20厘米，时间10至16小时，浸泡透心后，放去谷水，清水洗净；
【用稻谷怎样酿酒】2、蒸谷：将稻谷装入甑中，大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入适量水，待吸水膨胀，蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟；
3、甑泡水：初蒸好的稻谷出甑倒入有凉水的泡谷池，使水盖过谷面，待谷尖开口，时间约10至15分钟；
4、复蒸：润好水的谷再装入甑中，大火复蒸。前45至60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸；
5、摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35至37℃，加入酒曲粉拌匀，曲量为稻谷重量的0.6%至1、2%；
6、培菌糖化：拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，铺盖一张晒垫保湿。培菌糖化时间20至24小时，当谷粒表面长满菌丝，立即落缸发酵；
7、落缸发酵：醅料装入缸中，加水80%至90%封缸发酵6天；
8、蒸馏：谷酒蒸馏接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸即可。