1、白皮仔母鸡一只褪毛去脚，小开取出内脏 ， 洗净，放盘内加盐、料酒、拍破的姜、葱、胡椒粉等拌匀浸渍入味 。
2、猪肥瘦肉丝、芽菜末加凋料下锅炒好后，灌入鸡腹内、上叉 。
3、鸡置汤锅上，舀汤不断淋鸡身 ， 待鸡皮伸展，搌干水分，抹饴糖，用木炭火烤至呈金黄色、皮酥肉熟时下叉 。
【叉烧全鸡怎么做】4、取出腹中馅料，盛于长条盘一端 。
5、鸡刷香油，按部位砍成块子，并按鸡形摆另一端 。
6、配葱酱味碟、荷叫饼即成 。

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