【南方拌面用的的面条是怎么做的】和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入 ， 先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软 。每25千克面用12.5千克水、750克盐、碱面100克反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油 ， 再揪成100克重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。抻面：将面条搓细，约5至8条，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂?。笫质持赣胫兄冈业拿嫱方坏接沂?，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。
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