配料
豆芽、姜、蒜、葱适量、豆瓣、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、 生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 。
做法
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分 。烧开一小锅水，将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
2、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。
3、另取一干净锅，倒入半斤油 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒用 。
4、小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
【风干鲨鱼肉怎么做好吃】5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，