淹的蒜为什么会变绿色

【淹的蒜为什么会变绿色】蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜变成了绿色 。
蒜,为一年生或二年生草本植物 , 味辛辣,古称葫,又称葫蒜 。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用 。蒜分为大蒜、小蒜两种 。多年生草本植物,百合科葱属 。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种 。