糖醋虾球的做法 _做法

【糖醋虾球的做法】糖醋虾球的做法：
1、活虾500克，去头去虾线，去完虾线的虾放冰箱冷冻半小时以上，拿出来剥壳。
2、从虾背部切开，成蝴蝶状。
3、放入碗中，加少许盐入味。
4、碗里倒入绿豆淀粉，加水，再加少许玉米油抓匀，淀粉糊多点。
5、水淀粉倒入虾肉里，抓匀。
6、宽油下锅，油7～8成热，分次把虾一个个炸至变红成球捞起来。
7、油锅再加温烧热，把全部虾球复炸至表面金黄色。
8、捞入一个放入凉油的碗中，浸泡10秒后捞出备用。这是虾球表面的面糊发脆的关键。
9、橙子1/3个，切成小块。
10、加热炒锅，倒入色拉油（平时炒菜的量），加50克番茄酱，炒红颜色。
11、加20克水，一勺白醋，一勺糖，糖和醋的比例是1:1，炒成略浓稠。
12、加入橙块翻炒1分钟，让果味融入番茄酱中。
13、再加入虾球翻炒均匀即可。
14、装盘，洒上橙碎点缀。