1、牛柳用刀背拍松了，使肉质松散，口感爽嫩；
2、将牛柳切成条状，加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽快速搅拌，使牛肉入味；
3、调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，使牛肉上色同时变嫩易熟；
4、锅中放水煮开，放入牛柳并倒入酱油、盐、耗油、花椒、大料、香叶等材料提味，待牛柳熟透关火静置24小时，即可食用 。
【怎样酱好牛柳】牛肉富含蛋白质、氨基酸等人体所必须元素，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品 。

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