焯水：就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
【请问厨师肉焯水会失去营养吗】焯水的作用是去掉异味、杂质和一些油脂，所以对肉的营养不会损害 。
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