茄子洗净备用，最好用长条茄子 。将洗净的茄子，切片备用 。新鲜的瘦肉切片，然后切条切粒剁碎备用 。香葱洗净，切成葱花备用 。
【肉末茄子的做法】热锅下油 ， 倒入切碎的肉末 ， 倒入少量白酒，加入剁碎的生姜和食盐炒至变色，盛碗备用 。
锅洗净，放入食用油 ， 倒入切片的茄子，炸至变色，最后依次放入食盐和胡椒粉，鸡精，翻炒均匀 。
盛出倒入肉末和葱花 ， 即可食用 。一道美味的肉末茄子就好了 。

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