【鸡蛋的蛋黄煮熟后为什么变黑 为什么煮熟的鸡蛋黄会变黑】
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1、蛋黄变黑是因为鸡蛋蒸的时间太长了 ， 导致收蛋黄中亚铁离子与蛋白质中硫离子化合为难溶的硫化亚铁 ， 也可能是鸡蛋不新鲜 。
2、一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长 ， 鸡蛋内部会发生一系列的化学变化 。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 蛋氨酸能分解出硫化物 ， 它与蛋黄中铁发生反应 ， 在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁 ， 硫化铁不易被人体吸收利用 ， 从而降低鸡蛋的营养价值 。
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