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【鳎米鱼怎么处理 新鲜塌米鱼怎样去皮】1、新鲜的鱼从嘴头上挫几下 ， 向尾巴方向撕即可去皮 。如果撕的时候很费力 ， 或连鱼肉都粘下来 ， 说明鱼不新鲜 ， 被反复冷冻过 。
2、主料：塌米鱼、鸡蛋、淀粉 。辅料：白胡椒粉、盐、料酒、孜然粉 。
3、步骤如下：鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口；慢慢挑起鱼皮 ， 将鱼皮扒掉 ， 背部一样扒掉外皮 ， 剪掉腹部 ， 洗净的鱼放盆内 ， 撒上白胡椒粉、盐、料酒 ， 腌渍十分钟；盘内放干淀粉 ， 将鱼放入 ， 两面粘裹 ， 放入鸡蛋液中 ， 裹满；锅子烧热 ， 倒油 ， 将鱼放入 ， 炸至两面金黄即可 ， 吃时可以撒上孜然或者椒盐食用 。
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