1、盖上盖子煮皮，打开盖子煮馅 。开盖煮的时候，饺子皮与外界空气直接接触 ， 散热快，温度低于锅内温度，而饺子馅由于被包在皮内，热量不容易散出，还可以保持较高的温度 。所以饺子下锅之后先盖上锅盖将馅煮熟 。
【煮饺子盖锅盖技巧】2、将饺子放入锅里盖上盖子之后，等到水滚开了一会儿后就把锅盖打开继续煮 。让水不断蒸发带走热量，直到饺子全熟 。如果一直盖着盖子煮，锅里的水分变蒸发不出去，而且水温又高 ， 很容易造成饺子皮破裂 。
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