1、肥肠买回来用面粉洗干净肥肠在翻过来洗，多洗几遍，直到没味道为至 。
2、洗完后 ， 放在水里加上花椒叶、柚子叶煮十分钟捞起来，冷却后切好放入碗里备用 。
3、接下来就是调料了，锅烧热 ， 放入菜油加干辣椒、花椒、八角香料、蒜炒香 。
4、最后往炒好的佐料里加水把切段的肥肠放入水中煮熟 。文火慢煮 。
5、煮熟后再加入白萝卜，萝卜切块 ， 最后放入盐、鸡精、味精煮熟就可以了 。
【四川南部肥肠的做法】6、记得把干饭煮好额，可用电饭煲煮，不嫌麻烦的也可以像过去一样煮到六七分熟 ， 就改用蒸笼蒸 。

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