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好吃的客家菜有哪些？第一道：酿豆腐
材料：
豆腐、五花肉、香菇、葱、（柴鱼皮）等。
做法：
将豆腐切成小方块，将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎，配以味精、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟。
食用时，或煎，或焖，烩制而成。
第二道：酿苦瓜
材料：
苦瓜、猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。
做法：
新鲜苦瓜洗净，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。最后将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟，捞出沥水备用。
将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。
第三道：白斩鸡
材料：
农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等
做法：
白斩鸡制作：农家鸡宰杀清洗后，铁锅烧沸一锅水，把整只鸡放入煮后捞起稍晾干，以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟) 。
食用时，用刀将鸡件摆盘蘸料食用。
蘸料制作：
把砂姜葱白分别剁碎，然后用滚烫的油来炝一下，或者用茶油。把它们的香味释放出来，还有的朋友喜欢加两勺生抽。
正宗客家腊肉的做法一、自制腊肉
材料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法：1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
二、迷你腊肉
材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。
做法：1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
腊肉具有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。
客家腊肉的腌制方法
客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的？
客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克，盐适量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。
客家腊肉的的家常做法：
1、取农家五花肉，切成条状。
2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。
3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
5、将五花肉浸泡24小时左右即可。
6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。
9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。
盘点21种客家特色小吃，你吃过几样？客家因生活环境的关系，每天都会自制出很多特色小吃，用柴锅做出来的客家小吃口感更佳，用蔬菜做出的粄小吃会更好吃，连在口感上也是非常吸取到所有人的向往。客家小吃就地取材，具有独特的风味，往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从历史传承来看，它的用途首先是充饥，所以大多是米制品。
以下是整理的21种客家地区流行的特色小吃。
1.【柿饼】
制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花” 。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾清肠。
2.【煎堆】
煎堆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的煎圆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。
3.【客家擂茶】
擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格。擂茶用特制的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍，擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。
4.【酿豆腐】
这也是客家美食里边比较具有代表性的一道小吃了，酿豆腐的制作特别的考验一个厨师的手艺，因为豆腐当中要塞入一些佐料，不过这个佐料一定要放的适合一点，因为要是放多了的话可能就会影响口感的，而且还会影响到豆腐的美观程度，真正的酿豆腐吃起来味道是非常的浓郁的。
5.【芋子包】
这是用芋仔煮熟之后捣成泥，然后加入一些红薯粉而制作出来的，将双手揉成包子皮的形状，在里边会加入一些瘦肉虾仁等等的一些调料，包好了之后直接放在蒸笼上蒸熟再蒸，热了之后再出锅，吃起来确实是非常的香，而且撒上芝麻油和葱花之后，再配上一些秘制的辣酱，确实是非常的可口。
6.【牛耳朵】
也叫做牛耳饼，它的外形与牛的耳朵特别的相似是客家传统的小零食，而且也是手工制作的它是用糯米粉还有碎花生米粒以及芝麻搅拌混合的，加入了一些白糖还有沙茶酱等等的做成馅料包裹在猪耳朵当中，再放到油锅里煸炸至呈金黄色，然后就可以拿来吃了，这也是客家人比较喜欢的茶前饭后的小点心。
7.【炸芋丸】
客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常美食。
8.【炸腐卷】
炸腐卷也是客家特色，制作过程工序较为复杂，但美味独特，新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道小吃。
9.【糯米鸡】
是客家特色早点的一种，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
10.【捶丸】
猪肉丸、鲩丸、牛肉丸，总称捶丸，又叫搏圆，起源于客家。据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家捶丸。
11.【碱水粽】
农历五月初五是端午节，不同地区有着不同的风俗习惯，一个小小的粽子由于地区的不同，客家人因食材中有碱水而得名，又叫“灰水粽” 。
12.【黄豆饼】
客家地区普遍有炸黄豆饼的风俗，也可炸成花生饼外观一般为金黄色圆形薄片，中间半包有花生米、黄豆等，香酥可口。韶关地区客家把这种饼叫做铜勺饼、豆壳儿。
13.【凉粉】
属于客家传统美食之一，类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。该食物深当地人的喜爱，老少皆宜。
14.【槐花粉】
是客家的一种夏季特色甜品小吃的一种，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作类似米线爽滑劲道，其制作同米线有异曲同工之妙。
15.【煎荞粄】
客家地区，荞比较多，叶子比较粗，荞头却是很脆，客家人吃荞还用炸的吃法，将荞切碎，面粉用水和鸡蛋和成稠糊，加适量的盐和切碎的荞，也可以加花生，最好吃的是加连壳的新鲜小河虾。粄还分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香气逼人，乡村美味。
16.【钵粄】
钵粄（发粄、碗粄）是客家人常吃的小吃，也是祭祀场合的主客。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为"笑" 。意为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食品，有的人也写作“发粄”，意为发财致富。
17.【捆粄】
捆粄材料简单制作也简单，一张河粉皮包住豆干肉末蒜末蒸熟即可，用来做早餐和点心。里面的豆干和蒜香跟河粉的米香融合在一起，一口咬下去回味无穷。
18.【甜粄】
客家人过年，有不蒸甜粄不过年的一说。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二，在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”（因农历二月份是春种春播的开始），意味着将进行紧张劳动了。甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，更可直接“冷吃” 。
19.【笋粄】
笋粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
20【虾籺】
虾籺也是客家一绝，馅料有小虾、葱花等，经过油炸后，吃起来香脆可囗，还散发着油炸河虾的浓香，香味扑鼻，趁热沾着椒盐吃，口齿留香，余味无穷。
21.【水籺】
水籺也叫“盖籺”，盖籺是客家人的称法，其它地方称水籺。水籺是北海的一道特色小吃，它通体洁白晶莹，口感滑嫩有弹性，最上面盖上一层飘香四溢的佐料，再配以酱油和蒜等调味料，酸咸可口，水籺一般都有5-6层，吃起来多了种层次感。
其实在农村有很多深受大家喜欢吃的民间大菜，可能有些年轻人以前在乡下就有吃过，但随着时间的流逝，其实许多农村小吃也都很少见了，但喜欢自制各种农村小吃的客家人，即使是时间过了很久，但还是能品尝到小时候常吃的传统小吃，做法也不变。还有哪些你吃了一直念念不忘的客家小吃呢？
大人小孩都爱吃的客家菜，有哪些方便在家制作呢？做饭对于现代年轻人来讲可不是一件容易的事情，往往身边的某位朋友会做饭，那么大家都会觉得是一件特别惊奇的事情，其实做饭并没有大家想象的那么复杂，我们热爱美食，其实更应该走进厨房去制作美食。那么今天就来给大家介绍并教大家如何做好这4道特色并且地地道道的客家菜吧。
第一道：腌面
如果说每个地区都有着自己代表性的早餐，那么客家人的早餐代表一定非腌面莫属了，作为客家人最平常的早餐首选，一碗腌面一碗由猪瘦肉、猪肝以及粉肠煮成的三及第汤，就足以唤醒客家人开始一天的工作和生活，其实腌面并没有什么特别的配方或者独特繁琐的制作工序，简单的猪油熬制的鱼露葱油，一勺炸金蒜就能够成就一碗喷香扑鼻的特色早餐了。
而我们在家里想要做好这一道美味可口的早餐，那么首先要做的就是炼葱油，炼葱油必须选用的是猪油而非花生油，这样做出来的葱油才足够香浓美味，在葱油熬好后加入适量的鱼露和酱油调味，当然如果有喜欢吃辣的朋友也可以加入适量的小米辣。
其次做腌面的面条，一般选用的是碱水面，当然也可以用方便面或者其他面条代替，面条要先焯水烫熟，然后淋上特质的葱油酱料后，再加上一小勺炸蒜蓉拌匀就可以了，这么简单快手的客家早餐，是不是既方便又美味呢？
第二道：盐焗鸡
客家人最让人熟知并且念念不忘的，就是那一口咸香鲜美的盐焗鸡，几乎每个地方都有自己独到的处理鸡肉的美食，客家人用自己的智慧创造出了这一份独一无二的美食，因为常年生活在环境比较艰苦的山区，重体力的劳作使得客家族群的口味会比较偏爱于更加下饭的咸香，其中盐焗鸡就是这一口味上最为极致的体现了，那么我们在家也能做好盐焗鸡吗？
其实盐焗鸡的做法是即讲究又简单的矛盾存在，首先我们要准备先炒热一大锅大粒海盐，炒成黄褐色彻底烘干盐分里面的水分后，再转入砂锅中保温备用，然后我们就可以来处理整只鸡了，首先整只鸡需要先放入加了料酒和葱姜的开水里面焯水去腥，然后迅速将鸡肉放到冰水里去冰镇降温，这一步骤是为了让鸡肉紧实鸡皮脆爽。
鸡肉处理好后，先用厨房用纸将鸡肉本身多余的水分吸干，然后再用草纸或者牛皮纸将整只鸡包裹严实后，放进事先炒好的海盐当中，然后盖上砂锅盖子用文火慢慢焗烤，大约一个小时后就可以将鸡肉出锅了。
盐焗鸡的吃法分为两种，斩件后码到盘子里，这样就比较斯文一点，不过最受推崇的吃法则是手撕，因为手撕的话既不会破坏鸡肉的纤维，这样的盐焗鸡不仅咸香鲜美，并且原滋原味吃起来更加过瘾。
第三道：萝卜丸
客家菜当中的萝卜和其他地方的萝卜有着天差地别的区别，因为客家地区土壤肥沃，这里所种植的萝卜不仅清甜可口，并且营养价值丰富，不管是用来炒着吃或者煲汤，萝卜在当季的时候是餐桌上必不可少的一道美味蔬菜，其中用萝卜为主料所做的萝卜丸更是经典，是作为日常小菜或者宴请客人的主菜之一。
萝卜丸的制作方式同样是比较简单的，不过耗时会比较久一点，首先我们要先将猪肉碎还有香菇碎一起用猪油炒熟备用，然后将整根萝卜洗净后去皮擦成丝，加入适量的食盐开始反复揉捏挤出萝卜里面的水分，这一步骤其实是为了能让萝卜更加入味的同时，在蒸制的过程中，水分过多很容易使萝卜丸无法保持形状而垮成一团。
当水分几乎揉干后，再把之前炒好的配料混入萝卜丝当中拌匀。同时加入木薯粉一起搅拌后，就可以按照个人习惯和需求搓成大小一致的萝卜丸了。
最后将搓好的萝卜丸子上锅蒸熟就可以了，在吃的时候一般沾点酱油或者辣椒酱，不需要刻意的去调味，因为萝卜丸吃的就是萝卜清甜的本味。
第四道：梅菜扣肉
和盐焗鸡一样，被外界所熟知的客家美食代表之一的梅菜扣肉，也是客家人再平常不过的家常美食，不过要做好这一道菜，所需要花费的功夫可就有点繁琐了，作为客家菜当中最下饭的梅菜扣肉，看似复杂繁琐的做法背后，蕴含着客家人对美食生活的美好追求。
首先我们要准备的就是一整块的带皮五花肉，然后就是用客家梅菜晾晒制成的梅菜干、姜末、八角、葱花。先在猪皮上均匀地扎上小孔，然后抹上老抽上色。接着热好油之后就将猪皮向下放进油锅里炸，等到猪皮炸至起酥后就捞出，一块上好的扣肉需要做到的就是猪皮呈现漂亮的虎皮纹，并且毫无焦糊味，接着就是将猪肉切成一到两厘米厚的肉片，均匀的码到碗里。
等到猪肉码好后，我们需要将事先泡好的梅菜干切碎后和姜末、八角一起先用油锅爆炒出香气，这里可以适当的加入些盐和白糖，以此激发梅菜里面清甜的味道，炒制好后将梅菜覆盖到码好猪肉的碗中，接着就可以上锅蒸制了，蒸好后用大一点的盘子盖上翻过来，撒上葱花。一道入口即化，肥而不腻的梅菜扣肉，并且带有浓郁的梅菜的香甜，而梅菜也因为吸足了五花肉当中的油脂，变得十分可口下饭。
不管是早餐又或者是正餐宴请亲朋好友，这些客家菜都是最常出现于客家人的饭桌之上的，这4道美食不仅美味并且制作工序特别简单，即便是在家自己做都可以快速上手，只要我们用心去学去尝试了，就会发现其实做菜不仅没有什么困难，并且其中带来的欢乐是无限的。
广东梅州最经典的5道客家美食是什么？客家菜是中国饮食文化的一个重要分支，有着悠久的历史，分为梅州流派、东江流派、北江流派、闽西流派和赣南流派，梅州是重要的客家菜发源地，有很多经典客家菜流行于世，受到人们的喜爱，如果从众多客家菜里面选出5道的话，我个人认为是这5道。
1、梅菜扣肉
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
2、盐焗鸡
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
3、酿豆腐
客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里，是客家人的一种烹饪方式，最出名的就是酿豆腐，还有酿茄子、酿苦瓜等。
4、八刀汤
又叫猪杂汤，有客家第一汤的美誉。“八刀”即猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪阻膜、前朝肉各切一刀，这种猪什汤鲜味无比，体现出客家人对食鲜口味的极致发挥，令人赞不绝口。
5、笋粄
笋粄是客家小吃中带有浓厚的中原饮食文化烙印最典型的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，笋板就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。
以上是给大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食，味道都很不错，到梅州的朋友可以找找尝尝，梅州的其他客家美食还有很多，味道都很不错，欢迎梅州的朋友给留言进行补充。
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