【清蒸米鱼】1、原料：米鱼1条（1斤左右）黄酒2勺，盐半勺 ， 蒸鱼豉油2勺，姜片，干辣椒适量 。
2、杀好的米鱼洗净刮干净鳞片后 ， 沥干水分，鱼身两面划几刀 。
3、将料酒倒在鱼的表面，涂抹均匀，之后加入盐巴 ， 继续涂抹均匀，姜片切丝，取一半塞在肚皮里，另一半放在鱼身上，静至10分钟左右 ， 更好的入味 。
4、锅内加入适量的水 ， 一定要大火将水烧开后 ， 再放入鱼 ， （这样蒸鱼的关键）然后转中火慢蒸5-7分钟即可 ， 关火后 ， 别打开锅盖，鱼先不取出，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后可出锅 ， 在淋上蒸鱼豉油可以开吃咯 。

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