牛奶加热后为什么有层皮能吃吗

【牛奶加热后为什么有层皮能吃吗】牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系 。当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮 , 在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮 。奶皮中主要成分是脂肪、蛋白质等,所以可以吃的 。