【小的鲶鱼怎么做】1、材料：小鲶鱼一条，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花 ， 鸡精 。
2、热油，加姜片，葱白，干辣椒 ， 一点祁县豆瓣酱，出香味后倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥 。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味 。）
3、翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了 。鲶鱼煮久了肉就老了 。然后加点盐和一点点汤 。
4、中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多 ， 可以开大火收汁，加葱花 ， 鸡精出锅了 。