鲤鱼 。脆皮鱼又叫“万家脆皮鱼”，是江南地区特色传统名菜之一，属于浙菜系 。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼，而鲤鱼却不多见，所以也很少有拿鲤鱼做菜的 。其实鲤鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩 ， 再浇上美味的汁儿，一道味道鲜美的鲤鱼即可上桌 。
【脆皮鱼是什么鱼】鲤鱼中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼 。鲤科中粗强的褐色鱼 。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区 ， 杂食性 。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须 ， 单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中 。在水域不大的地方有洄游的习性 。

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