做月饼的枧水是什么做月饼的枧水是什么碱水 _做月饼的枧水怎么配制

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月饼是我们在中秋时节一定会食用的一种食物，大大小小的超市都会开始卖月饼，但是有一些人会觉得亲自做的月饼会更加有节日的气氛，做月饼的时候会需要用到枧水，那么枧水是什么呢？做月饼的枧水是什么枧水是一种糕点中常见的传统辅料，也可以称之为食用枧水。在以前人们是用草木灰来煮水取其上清液得到的碱性溶液，用这种溶液来制作糕点，是枧水的前身。而草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，所以现在的枧水是根据草木灰的原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要原料，加入一些硝酸盐或者是聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。但是需要注意的是枧水这种复合添加剂，并未被纳入新版食品添加剂食用标准中，所以在食用的需要适量使用。
做月饼的枧水怎么配制商用的枧水制作难度会比较大，材料要求也比较多，自己做月饼调配的枧水其实不用特别的精确，只需要一个大概的范围就可以了，而且也不需要特别多的添加剂准确调配，也是可以做出比较好的月饼的。枧水的PH值在12.6 ，只要制作出来的溶液也处于这个范围左右即可。可以利用食用碱来代替，按照食用碱和清水1-3~4的比例来调配出PH12.6左右的水溶液，这种纯碱水也是可以起到枧水一样的效果的。
具体的做法：纯碱粉15g、清水50g ，将两者混合搅拌均匀，静置一晚后过滤即可使用。
做月饼枧水放多了好吗不好。
枧水过多会影响月饼的外观，过多的枧水会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。但是枧水也不适宜放得过少，不然烘烤的时候月饼表面比较难上色，熟后月饼的边缘会出现乳白色点点，也是会影响月饼的外观的。一般建议根据月饼的配方来适量放枧水。
做月饼枧水放多了怎么办取出多余一般来说在制作月饼饼皮的时候加多了枧水，一般是很难取出来的，但是若是是刚刚才放的话，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。
加面粉若是枧水是已经放入面粉中取不出来了，还可以用这种方法来进行处理，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。
月饼枧水可以用什么代替小苏打小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，通常用来发面包、制作汽水等，常温下饱和碳酸氢钠溶液的PH值在10左右，也是可以用来代替月饼的枧水的，虽然可能效果不会有枧水本身好，但是也可以的。
食用碱【做月饼的枧水是什么做月饼的枧水是什么碱水】 食用碱也就是上面所说的家庭自制枧水，可以用食用碱和清水调配出月饼枧水，而且PH值更加接近，效果更好。

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