【锅包肉淀粉技巧】1、将里脊肉洗净切成刀背厚簿的片放入盘中，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟 。
2、把准备好的土豆淀粉倒入碗中，加入清水泡二十分钟以上 。
3、将准备好的胡萝卜 ， 香菜和葱姜分别切丝，蒜切片放入盘中备用 。
4、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀，如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌 。
5、锅中倒油 ， 加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起 。
6、把炸好的肉放入碗中 ， 炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油 。
7、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下 。
8、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅，将锅包肉装盘即可享用 。