1、黑鱼一条切块，清洗干净（因为粘液多，所以要多清洗几遍） 。
2、干辣椒、花椒、葱姜蒜清洗干净备用；
【秘制鱼块怎么做】3、腌鱼：给洗净控干水的鱼块里，倒入生抽，老抽、胡椒粉、料酒、盐以及姜片和葱段腌制5个小时；
4、给腌制好的鱼轻轻铺一层薄薄的面粉 ， 防止鱼皮粘锅，但是面粉不易过多；
5、热锅里倒入足够的油 ， 加热炸鱼，将鱼炸成金黄色；
6、进行二次回锅复炸后捞出来控油；
7、热锅加油炒香辣椒、花椒以及蒜姜，炒制时间约为5分钟，火不易过大；
8、加入炸好的鱼块 ， 继续炒制，入味后撒入大葱即可 。

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