唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中 ， 传经路过“闽都”福州，夜宿旅店 ， 正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香” 。“佛跳墙”即因此而得名 。
【佛跳墙由来】佛跳墙的简史：佛跳墙原名福寿全 。光绪二十五年（1899年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料 ， 煨制而成 ， 取名福寿全 。周莲尝后，赞不绝口 。后来 ， 衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进 ， 到郑春发开设聚春园菜馆时 ， 即以此菜轰动榕城 。

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