1、食材:胖头鱼1条,豆花500g,盐适量,菜籽油适量,辣椒粉2勺,胡椒粉1勺,鸡粉1勺,泡椒20g,小葱3根,干辣椒15g,花椒粉2勺,蚝油2勺,生粉1勺,泡椒1块,料酒3勺,大蒜4瓣,花椒15g,郫县豆瓣酱2勺 。
2、胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干,从尾部开始起刀剔下鱼肉 。
3、剔下的鱼骨部分剁断,将鱼肉用斜刀片成鱼片 。
4、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致),加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性 。
5、泡椒和泡姜切成末,准备蒜、花椒和干红辣椒 。
6、豆花事先用小火煮热,炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了) 。
7、炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油,在放入泡姜和泡椒炒香 。
8、加入高汤或者清水,胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟 。
9、放入鱼头和鱼骨烧开,再调入1勺食盐和2勺料酒 。
10、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟,将煮好的豆花倒入容器里 。
11、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒 。
【做水煮豆花鱼的方法】12、另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用 。
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