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石家庄赵县焖子做法主料
高汤2200克
红薯淀粉600克
猪肉250克
调料
食盐
1/2茶匙
鸡精
适量
葱
1段
姜
2块
生抽
1汤匙
香油
1茶匙
鸡蛋
1个
蒸焖子的做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状
5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
【怎么断开win10网络 windows10断开网络】7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤
11.再次搅拌均匀
12.加入一勺香油拌匀
13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
赵县美食赵县美食有赵县熏肉、薛家烧饼、雪花梨、赵县驴肉、沙河店红焖肘子、苦累等。
1、赵县熏肉：熏肉是河北石家庄赵县特色美食。
2、薛家烧饼：是赵县独有的风味小吃。
3、雪花梨：赵县是国家林业局命名的“中国雪花梨之乡” 。
4、赵县驴肉：赵县咸驴肉打响了百年老字号的招牌。
5、沙河店红焖肘子：沙河店胡氏兄弟的合作饭店里有一道“过客闻香下马，宾朋知味停车”的老字号红焖肘子，令人拍案叫绝。
6、苦累：以青菜、野菜或榆钱、叶、洋槐花等切碎，掺上面粉或杂粮面，加水拌和成半湿状，蒸熟，调上醋蒜食用。
赵县隶属河北省石家庄市，位于华北平原中南部，县境东西长44公里，南北宽30公里，面积675平方公里，属暖温带亚湿润气候。赵县历史悠久、文物众多，共有文物保护单位21处，着名景点有赵州桥公园、柏林禅寺、梨园等。
河北驴肉焖子怎么吃河北石家庄赵县有一种地方特色美食叫赵州咸驴肉，咸驴肉的副产品即驴肉焖子，经常喝驴肉在搭配在一起卖。在当地人的餐桌，它既是一道下饭的美味——单凭这一种食物即可饱腹；又是佐酒的佳肴，久吃不厌，常吃常新。
在赵县当地，驴肉，焖子有两种做法，一是做成灌肠的形状，一是做成肉糕状。先说灌肠。它以农家屡见不鲜的红薯芡粉为主料，以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制而成，家乡的肉坊里家家会做这道风味食品。
各子村白古拽是做灌肠的高手。白古拽做驴肉灌肠讲究配料，老白不使玉米淀粉，用的是本村粉条加工户自家磨的纯红薯粉芡，他说，玉米淀粉做出的灌肠口感差，脆个生生的像嚼粉末，没有劲。
老白先在一个大瓦缸里倒入干粉芡，加入温水打底糊，然后一一掺入剁碎的熟驴肉、姜末、味精、白矾、驴油、香油等配料，再汆入煮肉的老汤。老汤是现成的，系十数种佐料熬制，裹挟着驴肉特有的香味及诸多种药香，红亮亮、香喷喷的驴肉从锅里捞出后，剩下来的老汤正好用来灌肠。
往瓦缸里汆入老汤，须从滚头上舀，温度越高越好。一边浇汤一边搅拌，缸里的底糊越搅越稠，那黏稠度跟八宝粥的样子相差无几。稀稠全凭经验，太稀了煮出的灌肠软，太稠的话煮出来发硬，十斤粉芡大概要加十三、四斤的老汤。
下一步就是灌肠衣了在肠衣的一头麻利地缯个死结，在另一头插入漏斗，将拌好的糊糊缓缓注入，一根灌肠长的有二尺半，短的也不下二尺，每根重达四、五斤。灌满后对头一挽盘成一圈，挂在油光光的棍子上，循环往复，棍子上挂满一圈圈半成品灌肠。
一圈圈灌肠胖嘟嘟的，下垂部分犹如弓腰的大虾背。一只只弓背朝下的“大虾”排成队吊在一根木棍上，棍子两端架在冒着热气的大铁锅上，锅很大，深有两米，盛满煮肉的老汤，老汤很烫，但绝不能沸腾，温度掌握在80摄氏度。在恒温的锅里煮一个小时即可出锅。肠衣十分娇气，温度过高容易煮爆。为防煮爆，下锅之前还要用针头在灌肠上扎一到两个针孔以利排气。
出锅的灌肠须晾凉定型，吃时切盘，一片切下来如娃娃的脸大，晶莹剔透，富有弹性。透明的肠里能够清晰看到里面红亮亮的驴肉块、姜末。驴肉灌肠比纯驴肉的口味又不相同，吃到嘴里香软滑嫩，油香满口。入口即化的灌肠，加上有嚼劲的肠衣，让食客饱尝口腹之欲。
再说焖子，也叫肉糕。赵县固城岳家肉坊除批发咸驴肉，还出售一种驴肉焖子，风味十分独特。驴肉焖子有着严格精细的配料。主要配料有优质红薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油，6斤老汤驴油，2斤鲜姜末，且必须掌握好水温泼芡。
驴肉焖子的吃法，一般是搭配着驴肉一起吃，佐酒下饭皆美。再就是“吹喇叭”，就是将烙出来的油酥大饼卷上切好的驴肉和焖子吃，咬一口顺嘴流油，风味独特。第三种吃法就是打驴肉火烧。赵县石塔路上周员外驴肉店的火烧非常有名。在他家，食客可以品尝到三种味道不同的驴肉火烧。一种是纯驴肉的、一种是驴肉和焖子两掺搅的，再就是纯焖子的。价格分别是八元、六元和四元。我感觉驴肉火烧好不好吃，关键在焖子而不在肉，最好选择驴肉和焖子两掺搅的，咬一嘴有说不出的美。