1、主料：250克的嫩豆角 ， 鸡蛋一个 。
2、辅料：青红椒米20克，香菜末少许，蒜泥10克，红油15克 ， 淀粉、面粉各30克 。
3、豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋 ， 加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊 。
4、净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油 。
【炒豆角】5、另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角 ， 调入精盐和味精炒匀 ， 起锅装盘即成 。