【藕片怎么炒才脆 如何炒藕片又脆又嫩窍门】
文章插图
1、莲藕去皮洗净 ， 切成薄片（藕片切得越薄 ， 炒好的藕片口感就会越脆） 。切好的藕片要用清水多淘洗几遍 ， 把表面的淀粉洗净 ， 烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑 。
2、再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段 。莲藕属于凉性蔬菜 ， 在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜 ， 中和一下莲藕的寒凉 。
3、热锅凉油 ， 倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香 。
4、倒入藕片 ， 大火快速翻炒均匀 ， 接着淋入2勺白醋进行翻炒 ， 先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感 。炒的过程中可以适当加些水进来 ， 方便藕片快速炒熟而且也更好入味 。
5、藕片炒熟 ， 加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味 ， 大火再次炒匀 ， 这道清炒藕片就完成了 。
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