1、将鱼从鱼背延大骨切开，切的时候一定要注意不要把鱼胆切破，否则会很苦 。切开后去除内脏，拿掉鱼鳃洗干净 。然后切斜刀备用 。
2、接下来把花菜，黄瓜 ， 大白菜洗干净切好备用 。
3、把切好的鱼加适量的盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制10分钟入味即可 。
4、把腌制好的鱼刷上一层油放入烤箱烤制10分钟左右取出 。
5、取一口锅，加适量的油，烧热后加入豆瓣酱 ， 干辣椒，花椒，洋葱，生姜，蒜头，小火炒香后加入适量的清水或高汤 。
【如何做正宗万州烤鱼】6、然后加入适量的盐 ， 鸡精，味精，料酒调味，煮开后把切好的各种配菜下锅 ， 烤好的鱼均匀的撒上孜然粉也下锅煮3分钟 ， 即可出锅装盘 ， 最后撒上香菜即可 。

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