【蚕豆发芽有毒吗】有毒 。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病 。为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用 。
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