1、个头：个头越小的秋葵越嫩 ， 太大的秋葵往往已经老了 ， 纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高 。
2、绒毛：秋葵的表面有一层细细的绒毛，这是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在，则说明没受什么挤压，是新鲜的 。
3、颜色：鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的绿秋葵以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩 。
4、外形：新鲜的秋葵表面平而无皱，没有斑点和伤痕 。不要挑选果身出现黑色斑痕的秋葵，这表示在运送过程受到了伤害，品质受损，较易腐烂 。
【如何挑选嫩秋葵】5、香味：新鲜的秋葵有一股自然的清香 。老的和不新鲜的秋葵会缺乏香味 。

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