先焯水再切 。因为整根焯水能够在最大程度上保留其中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，还能减少部分营养溶解到水中，而切开的秋葵没有了外皮的保护，焯水过程中大部分营养会流失，在营养价值上有所降低 。
【秋葵先切还是先焯水】秋葵煮几分钟会熟：大约在3-5分钟之间 。秋葵是一种绿色的蔬菜，本身较为鲜嫩，是比较容易熟的，而在制作凉拌秋葵时，会用热水将秋葵煮熟，一般来说 ， 烹饪时间在3-5分钟之间为好，能够尽可能保留秋葵的营养成分 ， 还能使其外观碧绿 ， 看起来更有食欲，而时间过长的话，秋葵会出现软糯情况，口感和营养价值都有所下降 。

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