每100克黄豆芽中，含蛋白质4.5克，脂肪16克，糖7.1克，粗纤维1克 ， 钙21毫克 ， 磷24毫克，铁0.9毫克，以及少量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等 。据研究，黄豆在发芽4~12天时维生素C含量最高，如黄豆发芽过程中每天日光照射两小时 ， 其含量还可增加一倍，因此适量食用对人体有益 。
【黄豆芽吃了有什么好处】拓展资料：黄豆芽是一种营养丰富 ， 味道鲜美的蔬菜 ， 是较多的蛋白质和维生素的来源 。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克 ， 铁1.8毫克 ， 胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克 。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍 。但不宜日照过久 ， 以免豆芽变老而降低口味 。
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