1、清洗鲤鱼，注意去鱼腮 ， 以及内部黑色粘膜也要清理干净，然后控水 。
2、洗干净小白菜切断备用，豆腐切块备用 。
3、锅内熬油 ， 八成熟后放花椒与蒜末，爆出香味 。
4、放入鲤鱼，煸片刻，煸出鱼香后 ， 翻鱼身继续煸 。
5、大约三两分钟后，添开水没鱼 ， 一定要添开水啊，冷水不易出白汤 。
【鲤鱼汤的熬制方法】6、鱼汤内加入白醋（不影响鱼汤颜色）、姜片、炖肉料等 。
7、炖20分钟左右，鱼汤变成奶白色，加入豆腐 ， 再炖3~5分钟后，将鱼捞出摆盘 ， 鱼身撒盐、香菜、香葱、干辣椒丝或蒜苗，备用 。
8、鱼汤继续煮，加入小白菜与盐后关火，翡翠（小白菜）白玉（豆腐）汤出锅 。
9、另起锅，熬油，多放油，熬好后 ， 自鱼头浇至鱼尾，油泼大鲤鱼和翡翠白玉汤就可以上桌啦 。

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