低筋面粉 。面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类 ， 低筋粉用来做点心和菜肴 。所以高筋粉或者中筋粉都不适合，建议选择低筋面粉 。
蛋黄酥制作小技巧：1、一定要用猪油 ， 它是蛋黄酥的灵魂 。
【蛋黄酥用什么面粉】2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿 。
3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 。
4、红豆沙冷藏再用 。
5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开 。

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