1、食材：草鱼 十斤、盐 九两 。
2、将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分 。
【腌制腊鱼的方法】3、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来 。
4、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味 。
5、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周 。
6、鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒 。
7、晒一周就可以收起来放入冰箱内冷冻保存 。

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