1、准备适量的大米 ， 淘洗干净放入水中 ， 并滴入香油，浸泡30分钟 。皮蛋蒸熟后切成小块，在切皮蛋时可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切 。葱姜清洗干净 ， 姜切丝、葱切末 。猪肉清洗干净，顺着肉纹切丝 ， 在切成丁，放入碗中，再在碗中加入适量的盐，搅匀后腌制20分钟 。
【正宗皮蛋瘦肉粥的做法窍门】2、将里脊肉洗净后切?。?用料酒腌制10分钟至入味，皮蛋剥皮后洗净切成丁备用 。大米淘洗干净后，按米和水1:6的比例，把大米和清水放入锅中，等待粥浓稠后，加入肉丁、鸡精和盐，皮蛋瘦肉粥就做好了 。
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