牛上脑简介：
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀 ， 有好看的大理石花纹 ， 口感绵软，入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀；
营养价值：
1、富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食之可暖胃，是该季节的补益佳品；
【牛上脑可以包饺子吗】2、其有补中益气 ， 滋养脾胃，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气

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