月饼有哈喇味什么原因

1、有些人渴望以更低的价格购买很多东西,但是这些月饼中的大多数都是即将过期的食物,而月饼是高脂肪的食物 。8月和9月的存储温度过高 。时间越长,脂肪的酸败就会越严重 。这就是为什么许多人在吃月饼时总会闻到“哈喇”的味道 。
2、事实上,食物的哈喇味道来自不合格的酸价,这主要反映了食物中脂肪的酸败 。根据相关规定,蛋糕中酸价(以脂肪计)的最大限值为5mg/g 。
【月饼有哈喇味什么原因】3、月饼酸价超标的原因可能与公司原料采购差,生产技术不合格或产品存放条件不当有关 。特别是在储存温度高的情况下,容易使食品中的脂肪氧化变酸,使酸价超过标准 。
4、酸价过高的食物会产生晕轮的味道,酸价超过标准时产生的醛,酮和酸会破坏脂溶性维生素 。进食后会引起肠胃不适,腹泻并损害肝脏 。