麻辣火锅鱼汤底做法和配方

1、主料:草鱼1000g , 美蛙500g 。
2、辅料:油适量 , 盐适量 , 辣妹子辣椒酱适量 , 干辣椒适量 , 麻椒适量 , 葱适量 , 姜适量 , 蒜适量 , 胡椒粉适量 , 料酒适量 , 玉米淀粉适量 , 鸡精适量 , 郫县辣椒适量 。
3、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 。去头去尾 。将鱼从中间劈开 , 去掉鱼骨 。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 。用斜着把鱼肉片成鱼片 。把美蛙洗净
4、片好的鱼片、洗净的美蛙加入盐和白酒腌制20分钟 。鱼骨斩成块 , 加入盐和白酒腌制5分钟 。腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水 。搅拌均匀备用 。
5、准备好辣椒花椒葱姜蒜 , 学美蛙鱼头 , 到成都上善佳 , 郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合 。锅中注入油 , 下入干辣椒炒香变色 。加入搅拌好的辣酱 。
6、小火炒出红油后加入葱姜蒜 。下入鱼骨煸炒至变色 。倒入开水 , 大火烧开 , 转中火烧至5分钟 。
【麻辣火锅鱼汤底做法和配方】7、再将鱼片滑入锅中 。鱼片煮变色以后关火 。加入鸡精调味 。关火后倒入小火锅中 , 随加热随吃即可 。