1、用料：黄尾竹荚鱼竹荚鱼4条、葱1根、盐10克、油20克、生姜3片 。
2、料汁：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、生粉1勺、白糖1勺 。
【黄尾竹荚鱼怎么做】3、竹荚鱼买来后 ， 去掉硬刺和内脏并冲洗干净 。竹荚鱼割几刀入味，加入生姜3片，生抽3勺 ， 料酒3勺，淀粉1勺，蛋清1个 。
4、腌制的时间准备好料汁 ， 料汁的材料和比例用料处已给出 。
5、起锅加油，多加一些 ， 将腌制的鱼放入锅中小火慢煎 。
6、一面煎至金黄后，翻面煎另一面，注意用铲子翻面 ， 不然很容易散影响美观 。
7、两面都煎好后 ， 先出锅放在盘中备用 。
8、锅清洗干净后，再起锅加油，加花椒，干辣椒段，葱段，姜片爆香 。
9、爆香后加水 。水烧开后 ， 将鱼再次下锅，同时将准备好的料汁倒入锅中 ， 大火烧开后转小火慢炖20分钟 。
10、汤汁快熬干的时候，开始调味，根据个人口味加盐 。均匀后就可以出锅装盘了 。