1、排骨用清水浸泡去除血水 ， 控干水后加盐 ， 淀粉 ， 鱼露（可有可无） ， 鸡蛋黄 ， 酱油 ， 抓均匀 ， 腌制10分钟 。
2、另取一小碗 ， 加入适量的番茄酱 ， 生粉 ， 醋 ， 白糖 ， 以及少许清水搅拌均匀备用 。
3、起锅热油 ， 放入腌制好的排骨进行炸制 。
【番茄酸甜排骨的做法】4、待炸至表面金黄时 ， 捞出 ， 控油 。
5、锅里留底油 ， 下入事先洗净切块的番茄 ， 翻炒片刻 。
6、倒入事先调好的酸甜汁 。
7、随后加入事先炸好的排骨 ， 翻炒均匀 ， 中小火炖煮直至收汁即关火 。

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