【做甜酒时为什么会长白毛】在根酶菌与酵母菌协同工作的过程中如果根霉菌的繁殖过于旺盛 , 会导致甜酒上面长出一层白毛 , 这个白毛就是根霉菌的菌丝 。
具体过程为:酒曲就是酵母菌 , 但其实酒曲里除了酵母菌之外 , 还有一种根酶菌 , 甜酒的酿造过程时根酶菌与酵母菌共同作用的过程 , 缺一不可 。酒曲与蒸好的大米摻和后 , 其中的根酶菌首先开始繁殖 , 并在生殖的过程中产生淀粉酶 , 这些淀粉酶今儿将大米中的淀粉水解成葡萄糖 , 淀粉被水解为葡萄糖以后 , 酵母菌才开始工作 , 将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 。
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