1、龙利鱼切厚片，加入蛋清、盐、生粉，抓匀摔打上劲 。
【麻辣水煮鱼做法】2、葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片 。豆芽焯水捞出铺在锅的底部 。
3、锅中烧油，放入豆瓣酱煸香，放入葱段、姜片、蒜片翻炒 ， 加水、青花椒、干辣椒、盐、糖、生抽，大火煮沸 。
4、滚水下鱼片，筷子搅散，煮至变白捞出铺在豆芽上，浇上汤汁，撒上葱花浇热油 。

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