普洱茶有黄曲霉素吗普洱茶有黄曲霉素吗? _饮食指南

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他称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”理由是，普洱茶发酵过程中会产生一种名为“黄曲霉素”的毒素，喝了会致癌。听到黄曲霉素，吓得我一口茶吐出来。黄曲霉素已知毒性最强霉菌毒素黄曲霉素，拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。
可想而知，如果普洱茶中真的可能含黄曲霉素，爱喝普洱的茶友们该有多惊慌~
黄曲霉素是怎么产生的黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。它的产生，需要满足一个重要条件：湿热。据了解，湿度90%、温度28~38摄氏度的环境下，最适合黄曲霉菌生长、产毒。
普洱茶又是怎么来的生普洱：口感跟绿茶相似，制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等。这整个过程，并无适合黄曲霉生长繁殖的条件。
熟普洱：比生普洱多了一步工序增湿渥堆发酵，即在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵。
这湿热的发酵过程，会长出黄曲霉菌？并不会。
渥堆发酵时温度较高，并非黄曲霉喜欢的温度（28~38摄氏度），普洱的营养成分也不适合黄曲霉的口味，所以，产生黄曲霉素可能性很小。
普洱茶有黄曲霉素吗对普洱茶发酵起作用的，主要是无毒无害又无辜的黑曲霉菌。
即便有黄曲霉，根据微生物的相克理论，黑曲霉一旦大量繁殖，就会抑制黄曲霉的生长。一场厮杀后，那点儿微量的黄曲霉直接就被灭掉。
所以说，正规发酵的普洱茶，在加工制作中并不会产生黄曲霉，也就不会有黄素霉素。
【普洱茶有黄曲霉素吗普洱茶有黄曲霉素吗?】 提醒：太便宜的、有霉味的普洱茶，别买。
有些普洱茶确实被检测出有黄曲霉素，这可能跟后续的储存失当有关。熟普洱在渥堆发酵之后，要在仓库里进行陈化。仓库分干仓和湿仓。其中湿仓陈化如果控制得不好，普洱茶会霉变，滋生黄曲霉。
如何判断普洱茶有没有霉变购买时认准大品牌、大厂家，不要选择过于便宜的普洱茶；
如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不好，不要购买；
冲泡时，第一泡茶汤应倒掉。如果茶汤混浊，有霉味，就别喝了。

普洱茶有黄曲霉素吗 普洱茶有黄曲霉素吗?

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