厨师中“红岸白岸”是什么意思？厨师被分成红岸和白岸两种 。
【厨师几条线是什么意思 厨师丽苑线是什么意思】1，红岸主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖” 。
2，白岸是做面食的，擀面条、烙饼、做点心 。
这是“白岸”和“红岸”师傅的区别 。简单的说就是白岸是做面食的(馒头,包子)，红岸是做肉食的(炒菜,酱肉) 。红岸是指炒菜的大橱，白岸是做面食的，包子一类的

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