莜麦是含麸质的 ， 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，有些人对麸质过敏，所以过敏的人要慎重食用莜麦 。
【莜麦含麸质吗】麸质在小麦、黑麦、大麦中比较常见，麸质使面团具有坚固的结构，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵 。
莜麦是含麸质的 ， 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，有些人对麸质过敏，所以过敏的人要慎重食用莜麦 。
【莜麦含麸质吗】麸质在小麦、黑麦、大麦中比较常见，麸质使面团具有坚固的结构，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵 。