【鸡腿菇丸子怎么做】1、将猪肉洗净，剁成细馅装碗，加淀粉、蛋清、精盐、味精拌匀 。
2、将发好的鸡腿菇攥去水分 ， 长的切一刀，短梗和伞保持原形不动 。
3、油菜心切3.5厘米长的段 。
4、海米（虾米）用开水泡好待用；葱、姜均切细丝 。
5、坐锅点火加清水烧开，放油菜焯一下取出，过凉 ， 另换清水烧至六成热 。
6、将调好的肉馅挤成直径1厘米的丸子 ， 氽至断生捞出 。
7、取砂锅放鸡汤 ， 放入鸡腿菇、油菜心、海米、葱姜丝、精盐、酱油、醋 。
8、烧开后撇去浮沫 ， 放味精找好鲜口，倒入丸子继续烧至熟，副料酥烂；食用前淋入香油即可 。

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