1、选米:米粉的用米是有要求的 , 不是所有的大米都能做出米粉 , 现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米 , 做出来的米粉才有韧性 , 不易断 。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购 。
2、磨浆: 把陈年的早稻米用水泡制 , 当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆 。
3、蒸熟:打出来的浆如果太干 , 需要加适量的水对米浆进行稀释 。米浆不能太干 , 不能太稀 。接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘 , 不要太厚 。锅内放水烧开 , 把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出 。每片中间刷上油 。切成自己中意宽度的条形 。
【手工米粉如何做才更劲道】4、还有一种做法是:水煮开 , 打好的米浆倒入滤网 。米粉在水中煮3-5分钟 , 捞出 , 过凉水 。
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