风味溜双段 溜双段是什么


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【风味溜双段 溜双段是什么】1、溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺 。
2、溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的 , 做得不好 , 肉就会发硬发柴咬不动 。
3、溜肉段家常做法材料猪前腿肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉 , 生抽 , 青椒,胡萝卜,姜,蒜适量做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段 , 用料酒、少许精盐喂一会儿 , 再用淀粉加香油豆油调糊抓匀 。
4、2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉 , 水对好汁备用 。
5、3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。
6、待火九成热时复炸4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘 。
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